命名

　　酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，此發老酒收購明使中國歷史上產生了無數的名酒佳釀，令無數英雄為之“折腰”。老酒作為可以喝的古董，正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發掘和消耗。剩下的，價值只會越來越高，這也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比，中國老酒的價位只是零頭而已。國外的名酒保存百年以上的屢見不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，中國的名酒收藏何時能見彩虹?

　　一、 老酒的價值

　　首先是飲用價值。眾所周知，中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不能久藏。

　　其次是懷舊，酒液、酒瓶、酒標、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特征和烙印，給經歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經過那個年代，也能感受那份厚重的力量。

　　總之，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

　　二、 什麼樣的老酒值得收藏

　　自1952年起到1989年止，國家共組織了5次全國範圍的評酒會，先後評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。這些國家名酒，歷史悠長，質量穩定可靠，處在老酒收藏的第一線。此外，一些當年獲二等獎的國家優質酒以及“省優老酒收購”“部優”、全國各地的地方名酒，也可以入藏。

　　三、包裝

　　要想使老酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如酒精度數、貯存環境，溫度、濕度、運輸、包裝等。其中包裝是長期保存的關鍵。

　　民國以前，中國的酒廠多為私營的作坊式，酒的容器大多為陶制的酒壇，由於產量不大，銷售以散酒為主，大多供應本地市場。成品酒以陶罐、陶瓶為主，也有瓷瓶，玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲存酒時間長了一定會有滲漏，不易長期保存，加之我國地大交通不便，異地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數是散裝酒，均來自酒廠的酒窖。

　　1949年新中國成立以後，國家對酒類產品實行專賣制度，成立了中國專賣事業總，各地建有分，統一管理私營、公私合營、國營的各類酒廠的銷售。1953年國家第一個五年計劃明確規定：酒精和國家名酒為計劃供應之商品，由總掌握，統一分配。既然要“統一分配”，就需要“統一包裝”，玻璃瓶便應運而生。

　　即使現在，分裝酒類的容器性價比最好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用最廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅台一直沿用當地產的上過釉的土陶瓷瓶，1966年以後才使用乳白玻璃瓶至今。

　　四、封口

　　即使采用了玻璃瓶裝酒，解決了瓶體的滲漏問題，大多數瓶裝酒依然沒能保存下來。

　　那年代的瓶裝酒，經常遇到放在家裡沒幾年酒就“不翼而飛”的情況，主要原因就是封口不過關。那時候瓶裝酒的封口，主要是油紙、軟木塞外封塑料包皮(賽璐珞皮)，或者鐵蓋，或鐵蓋外包塑料皮。後來，又有使用螺旋收購老酒塑料蓋、螺旋金屬蓋或塑料蓋再包皮封口。

　　這些封口方式以及封口制作工藝，即使在特意保存的情況下也不能保證瓶裝酒不發生揮發、滲漏等現像，也就無法使多數瓶裝收購老酒酒長期保存。

　　但還是有較多數量瓶裝酒完好地保存至今，有些甚至“一滴未灑”。灌裝時“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准確”，又“碰巧”遇到了適當的保存環境，一瓶酒被完美保存下來是極有可能的。但是，與其當年的銷售量相比，與多年的消耗量相比，加之經過了動蕩的年代，被完整保存下來的老酒幾乎是“百裡存一”甚至“千中存一”。所以，白酒收藏，酒滿品好的才有最高收藏價值。

　　總之，鑒定老酒要有足夠的經驗

　　中國的假貨向來屢禁不止，酒類也是一樣。老酒收購制造販賣假酒一直是危害企業利益，甚至公民健康安全的大事，這也給收藏老酒帶來了麻煩。

　　鑒定老酒的真偽，開瓶品嘗，甚至化驗成分自然可以得出結論。這樣一來，一瓶酒的收藏價值也就沒了。不開瓶，辨真偽，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。

　　鑒定老酒需要的是足夠的經驗，要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。