命名

將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成烏魚子熟為度，再配以各種佐料，便可烏魚子食用。烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。看，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友
烏魚子的保存方法

曬干
烏魚子的食用禁忌

脾胃虛寒的人應少吃：高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食
烏魚子的適合體質

一般人群 

　　年還首創包裝設計獎，鼓勵提高行銷價值感，由鑫溶烏魚子實業股份、蔡振邦及林志聰獲獎，林志聰獲品質及包裝設計三項獎，專業力具足。

　　不過隨著中國大陸消費力提升，向外採購、消費，不僅讓中藥、牛肉、黃金等價漲，陸客來台觀光採購下，也造成台灣烏魚子價漲。

　　漁產界說，今年天氣冷，但烏魚群不來，使得野生產量少5成，產地批發價每公斤漲新台幣200到300元。

　　今年總產量約80到100公噸，也比去烏魚子年少2成，5到7兩一副野生烏魚子批發價2400元，7兩以上更要3200元；以零售價看，北部一副5兩的要賣1200到1500元。

　　由於冬季烏魚從中國大陸水域南下到台灣海峽烏魚子過冬，因此台灣漁民從海中捕獲烏魚後制作烏魚子。因此每年的春節前後，都是烏魚子上市的最佳時刻。

　　烏魚，學名叫做鯔魚，也就是我們常吃的“烏頭”。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養，少部份是從海中捕獲的野生烏頭，但台灣的烏魚則多是從海中捕獲，台灣東港生產的烏魚子是台灣的名產之一，同時烏魚子也被日本人稱為世界三大美食之一。

　　烏魚子是雌烏魚的卵所制的水產加工食品，盛產於台灣等地，以台灣雲林和高雄兩大地區的烏魚子最為有名。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高烏魚子。烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。

　　一般來說，烏魚只有在成魚冬季產卵期時，才會離開中國大陸沿海。產卵期的烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，冬季北方寒流一來，海水溫度便隨著氣溫下降，這時烏魚群就會結隊南下，尋找適宜產卵的海域。每年大約冬至時分，烏魚群便向南回游到台灣，經過台灣西部海岸，在南端海域產卵以後北返。這樣得洄游火活動數百年始終如一，因此烏魚也被稱為信魚。

　　每年冬季冬至過後，中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵，經過台灣海峽，從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。
 

★做法：

壽司米煮熟成飯，翻松，放冷，不必冰烏魚子過。

整顆鳳梨衝水洗淨，躺下橫剖1/3，削平底部讓鳳梨站穩，取小刀將果肉劃成細格，再拿挖冰淇淋器把鳳梨果肉挖乾淨，留下鳳梨皮當容器。

烏魚子撕除膜，切成至少1。5公分立方塊。（Eddie說，烏魚子一定要切得像黑眼珠一樣大，吃起來才有感覺）

雞蛋打散，豬油炒熟，盛起備用。

熱鍋再加豬油，放白飯斯文炒，不時離鍋炒，烏魚子壓壓翻翻炒到散，再加雞粉、鹽巴、砂糖、白胡椒粉調味，盛起備用。

洗淨鍋子，乾鍋烘烏魚子，不必久不必熟不變色，然後撒下蔥花以及所有材料，翻炒均勻，沿鍋邊噴醬油少許，即可盛起。

　嘉義縣制作烏魚子最大宗的唐漢策略策略長蔡義柏表示烏魚子，烏魚需經日曬5到7個小時、鹽壓等步驟，過程中需反復翻面，均勻接受陽光脫去水分，才能成為晶瑩剔透的烏魚子。

　　蔡義柏說，烏魚子越大越好吃，太小的烏魚子油脂及成熟度不足、風味欠佳，也可以手指輕按烏魚子要有結實感口感才會好。真空包裝的烏魚子不加防腐劑，常溫下可放15 天、冷藏可放1個月、冷凍可放1年。

　　蔡義柏說，烹調烏魚子要軟硬適中，料理過熟油質及水分會流失，失去特有的口感與香味，料理好的烏魚子直接吃或夾蘿蔔、蒜苗、蘋果片都很適合。

　　在雲林鄉口湖鄉養殖烏魚子已22年的莊國顯，連同今年已在“台灣十大優質烏魚子競賽”“7兩以上”組蟬聯4連霸。

　　他說，一般漁民養殖烏魚子，大多在采收前2個月才從淡水灌入海水，他則是一年到頭都在純海水中養殖，他飼養的烏魚子海水烏魚子鹹度達到千分之25，一般魚民只有千分之8，采收前突然更換海水會破壞水質與生長環境，烏魚子要3、4個月才能適應，他以純海水養殖口感、Q度都比較好。收後他使用生魚片加工法放血，除了能放慢細菌繁殖速度，更可以保持新鮮。

烏魚子功效:


有養血，通經，催乳，補脾，益烏魚子腎，滋陰，調經，止帶功效。

烏魚子營養價值:


橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒頰留香，不但烏魚子國人喜歡，日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。


烏魚子食用禁忌:


脾胃虛寒的人應少吃：高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

如何挑選烏魚子:


烏魚子以雄的為佳，雄的烏賊背寬有點花，肉鰭發黑。
 

　高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化的患者和肝病患者要注意慎食烏魚子烏魚子，患有濕疹、腎髒病、糖尿病、易過敏者等患者也要忌食，烏魚子屬動風發物，故患者有疾病的人酌情忌食。

　　怎麼吃
烏魚子可以烘烤後，蘸醬油，姜蔥等食用

　　烏魚子可以烘烏魚子烤後，蘸醬油，姜蔥等食用。

　　烏魚子切片用酒泡好後煎著，搭配吃白蘿蔔片或者大蒜片。

　　功效和作用

　　1。滋補身體

　　烏魚子中含有豐富的蛋白質，還含有DHA，EPA等營養物質，風味獨特，是滋補佳品。

　　2。通經養血

　　常食烏魚子能起到調經止帶，補血養血的功效。

　　總結：經過上述的講解，相信大家對烏魚子是什麼有了一定的了解，知道了烏魚子是什麼，也知道了烏魚子的營養價值，還知道了烏魚子怎麼吃，如果大家還想了解一些魚類，可以繼續閱讀下面的文章。

　　烏魚子，雌烏魚的卵所制的水產加工食品烏魚子，盛產於台灣等地。

　　烏魚烏魚子子含有蛋白質及脂質比較的豐富，營養價值也非常的高。烘烤以後加上一些佐料食用，風味也比較獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。

　　烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰干的水產加工食品，鯔魚俗稱烏魚，故名。

　　1。用水衝洗干淨

　　2。很喜歡這種紅綠搭配

烏魚子　　3。這個賣豆腐的大哥很熱情，但豆腐說實話，放的添加劑可能不多，不說真好吃的

　　4。提前菜切好

　　5。先放的胡蘿蔔，大點炒著，然後放豆腐，比較喜歡過一下油的豆腐

　　6。然後加水，水開之後我放的烏魚，然後是茼蒿雞蛋，因為這些一會就熟了。最後放的鹽

　　7。很有養份的一烏魚子道湯
 

　　材料：起司片10片、生松子10顆、蘋果1顆、植物油1小烏魚子匙。
　　做法：
　　1、取一平底鍋燒熱，放入1小匙植物油，將起司片炒香至融化，再將生松子放入拌炒均勻。
　　2、取一淺盤鋪上一層膠膜，將作法1倒入淺盤模型中，以盛飯匙抹平表面整型，即為素烏魚子，待涼切薄片備用。
　　3、蘋果洗淨，對切後去皮去核，以檸檬水浸泡5分鐘後，切成與素烏魚子同寬的長方形薄片，蘋果片中間再橫切一刀但不切斷。
　　4、將作法3的蘋果薄片中間夾一片素烏魚子薄片的方式，即為蘋果烏魚烏魚子子，重覆此動作至材料用畢，再擺盤即可。
　　注意：以檸檬水浸泡蘋果片，主要是在防止蘋果直接觸空氣會氧化而變黑，擺盤時會較不美觀，若不習慣檸檬水味道的讀者，可以利用鹽水浸泡

　　魚子的基本食用方法，就是烤──烤得烏魚子恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。
　　烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。
　　方法：
　　1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。
　　2、取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切，使切除面較大。
　　3、以此切除面蘸酒（可用紹興酒或威烏魚子士忌酒）少許，均勻塗抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。
　　4、塗過酒的一面朝下，離火不遠不近，約略在兩、三寸距離為宜。
　　5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，塗抹於離火末蘸酒的一面。
　　6、待塗抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉過來，使新蘸酒的一面朝下；復用蒜苗蘸酒塗抹另一面。
　　7、如此相同的動作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉熟，而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。
　　注意：烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉熟，平均雖又面各烤三次，魚子的表面便呈現微焦，並起細泡，即可離火。這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。